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隔夜菜有“毒” 可致癌

  • 简要:夏季,将绿叶蔬菜存放在室温下24小时,其中的维生素C便会损失殆尽,而亚硝酸盐浓度却可以上升几十倍乃至几百倍。

我们都知道隔夜菜吃了不好,但不好在哪里呢?
 
保健常识在蔬菜栽培中植物吸收的多余氮肥以硝酸盐等形式积累在叶片中。通常,茎叶部硝酸盐含量最高,根部次之,果实最低。蔬菜采收之后,在硝酸还原酶作用下,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,导致蔬菜中亚硝酸盐含量增加。
 
另外,贮存过程中维生素C含量会降低。一般来说,蔬菜储存温度越高,这种变化就越快。在夏季,将绿叶蔬菜存放在室温下24小时,其中的维生素C便会损失殆尽,而亚硝酸盐浓度却可以上升几十倍乃至几百倍。

隔夜菜有“毒” 可致癌
 
亚硝酸盐可与蛋白质、氨基酸或胺类物质结合,形成致癌物亚硝胺。绿色蔬菜中的维生素C含量较高,能够阻止亚硝酸盐变成亚硝胺。然而,长期不当的储存方式可使蔬菜中维生素C的含量下降,亚硝胺的生成速率提高,从而威胁人体健康。烹调后的熟菜在久放之后也可能产生亚硝酸盐,隔夜存放的蔬菜食品,特别是隔夜的绿叶蔬菜,生成亚硝酸盐的概率很高,容易对人体产生不良的影响。
 
保健常识:隔夜菜就是放置了一夜的菜,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。


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