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煮鸡蛋大讲究,千万莫过时!

  • 简要:煮鸡蛋营养好吃,但看似操作简单的煮制过程却大有讲究,特别是对时间的把握。煮制时间不同,既影响口感,也影响营养成分。

煮鸡蛋营养好吃,但看似操作简单的煮制过程却大有讲究,特别是对时间的把握。煮制时间不同,既影响口感,也影响营养成分。
 
煮鸡蛋大讲究,千万莫过时!
 
首先,鸡蛋煮太久会破坏其营养素。
 
保健常识:鸡蛋煮的时间太久,不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏,还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸,如亚油酸、花生四烯酸和DHA等,本就容易被氧化,在加热的过程中,随着温度上升,氧化反应的速率加快,氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样,它们进入人体会增加自由基产生,甚至会破坏DHA和细胞结构等。
 
其次,鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。
 
保健常识:若加热不充分,不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌,还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。
 
那么,煮鸡蛋究竟该煮多长时间,煮成什么样最好呢?
 
一般来说,最好的状态是:蛋清已经凝固,而蛋黄刚刚凝固,且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固,说明此时中心温度可达到70℃左右,沙门氏菌已被杀灭,抗营养物质也能被去除;蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久,这时候营养物质的氧化程度相对较低。
 
 
煮鸡蛋参考时间表:
 
1、煮沸两分钟,此时的蛋黄扔呈橘红色,刚开始有点胶黏感,未熟;
 
2、煮沸四分钟,蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍未半固态,刚熟;
 
3、煮沸五分钟,蛋黄仍未明黄色,中心呈凝脂状,中等熟;
 
4、煮沸六分钟,蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟;
 
5、煮沸超过七分钟,蛋黄变硬,边缘发灰,且时间越长越明显。
 
生活小常识:鸡蛋从锅里拿出来后应立即用凉水冷却,否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老。


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